Prova Concurso - Engenharia - PROFESSOR-ENGENHARIA-DE-ALIMENTOS - FADESP - IF - 2018

Prova - Engenharia - PROFESSOR-ENGENHARIA-DE-ALIMENTOS - FADESP - IF - 2018

Detalhes

Profissão: Engenharia
Cargo: PROFESSOR-ENGENHARIA-DE-ALIMENTOS
Órgão: IF
Banca: FADESP
Ano: 2018
Nível: Superior

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Gabarito

fadesp-2018-if-pa-professor-engenharia-de-alimentos-gabarito.pdf-html.html

          

 

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ 

CONCURSO PÚBLICO - Edital Nº 008/2018/REI/IFPA 

GABARITO OFICIAL DEFINITIVO 

– PROVA 16/09/2018 

 

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 

 

 

TIPO 1 – COR BRANCA 

TIPO 2 – COR AZUL 

 

CONHECIMENTOS BÁSICOS 

QUESTÕES 

LÍNGUA PORTUGUESA 

QUESTÕES 

LEGISLAÇÃO 

10 

ANULADA 

11 

12 

13 

14 

15 

ANULADA 

QUESTÕES 

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 

16 

ANULADA 

17 

18 

19 

20 

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23 

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ANULADA 

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ 

CONCURSO PÚBLICO - Edital Nº 008/2018/REI/IFPA 

GABARITO OFICIAL DEFINITIVO 

– PROVA 16/09/2018 

 

 

TIPO 1 – COR BRANCA 

TIPO 2 – COR AZUL 

50 

51 

52 

53 

54 

55 

56 

57 

58 

59 

60 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

Em, 26/09/2018. 

 

 

 

 

 

 

 

Concursos e Seleções/Fadesp 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Prova

fadesp-2018-if-pa-professor-engenharia-de-alimentos-prova.pdf-html.html

 

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ 

 

PROVA OBJETIVA - 16 de setembro de 2018 

 

ENGENHARIA DE ALIMENTOS 

 
 
 
 
 
 

 

 
 

 

 

 

A COR DA CAPA DO SEU BOLETIM DE QUESTÕES É BRANCA.  

MARQUE A COR EM SEU CARTÃO RESPOSTA.

 

 

INSTRUÇÕES AO CANDIDATO 

 

1

.  Confira  se  a  prova  que  você  recebeu  corresponde  ao  cargo  ao  qual  você  está  inscrito,  conforme  consta  no  seu  cartão  de 

inscrição e no cartão resposta. Caso contrário, comunique imediatamente ao fiscal de sala.  

 

2

.  Confira  se,  além  deste  BOLETIM  DE  QUESTÕES,  você  recebeu  o  CARTÃO  RESPOSTA,  destinado  à  marcação  das 

respostas às questões objetivas.

 

 

3

. Este BOLETIM DE QUESTÕES contém a prova com 60 (sessenta) questões objetivas, com 15 questões de Conhecimentos 

Básicos (05 - Língua Portuguesa e 10 

– Legislação) e 45 questões de Conhecimentos Específicos. Caso exista alguma falha de 

impressão, comunique imediatamente ao fiscal de sala. Na prova há espaço reservado para rascunho.  Esta prova terá duração 
de 04 (quatro) horas, tendo seu início às 09:00h e término às 13:00h (horário local). 

 

4

Para cada questão objetiva, são apresentadas 05 (cinco) opções de resposta, identificadas com as letras (A), (B), (C), (D), (E). 

Apenas uma responde corretamente à questão, considerando a numeração de 01 a 60.

 

 

5

Confira se seu nome, número de inscrição, cargo e data de nascimento, constam na parte superior do CARTÃO RESPOSTA 

que você recebeu. Caso exista algum erro de impressão, comunique imediatamente ao fiscal de sala, a fim de que este registre 
a correção na Ata de Sala.

 

 

6

O candidato deverá permanecer obrigatoriamente na sala de realização da sua prova por, no mínimo, 01 (uma) hora após o 

início das provas. A inobservância acarretará a eliminação do candidato.

  

 

7

É  obrigatório  que  o  candidato  assine  a  LISTA  DE  PRESENÇA  e  o  CARTÃO  RESPOSTA,  do  mesmo  modo  como  está 

assinado no seu documento de identificação.

 

 

8

A marcação do CARTÃO RESPOSTA deve ser feita somente com caneta esferográfica de tinta preta ou azul, pois lápis não 

será considerado.

 

 

9

A maneira correta de marcar as respostas no CARTÃO RESPOSTA é cobrir totalmente o espaço correspondente à letra a 

ser assinalada, conforme o exemplo que consta no CARTÃO RESPOSTA.

 

 

10

Em hipótese alguma haverá substituição do CARTÃO RESPOSTA por erro do candidato. A substituição só será autorizada 

se for constatada falha de impressão.

 

 

11

O CARTÃO RESPOSTA É O ÚNICO DOCUMENTO VÁLIDO PARA O PROCESSAMENTO DE SUAS RESPOSTAS, POIS 

A  MARCAÇÃO  INCORRETA  NO  CARTÃO  RESPOSTA  DA  COR  DA  CAPA  DA  SUA  PROVA  É  DE  SUA  INTEIRA 
RESPONSABILIDADE.

 

 

12

Não  será  permitida,  durante  a  realização  da  sua  prova,  comunicação  entre  os  candidatos,  nem  utilização  de  máquinas 

calculadoras  ou  similares,  de  livros,  de  notas,  de  impressos  ou  consulta  a  qualquer  material.  Assim  como,  de  aparelhos 
eletrônicos  (bip,  telefone  celular,  relógio  do  tipo  databank,  agenda  eletrônica,  etc....)  e  acessórios  de  chapelaria.  O  candidato 
receberá do fiscal de sala saco plástico para guarda do material, que deverão, obrigatoriamente, ser colocados embaixo de sua 
carteira, junto com os acessórios de chapelaria 

– itens 10.15 e 10.16 do edital de abertura do concurso. O descumprimento dos 

itens anteriormente citados e outros definidos no Edital nº 008/2018-REI/IFPA, implicará a eliminação do candidato, constituindo 
tentativa de fraude.

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BOA PROVA!! 

 
 

 

Nome do Candidato: _________________________________________________________ 

 

Nº de Inscrição: ________________________ 

 

_____________________________________________ 

Assinatura 

PROVA 1 – COR BRANCA 

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ 

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ 

 

 

CONHECIMENTOS BÁSICOS 

 

LÍNGUA PORTUGUESA 

 

Leia atentamente o texto a seguir para responder às questões de 1 a 5. 

 

NAVEGUE NAS REDES SOCIAIS SEM BOTAR A SAÚDE EM RISCO 

 

Cada vez mais conectados, encurtamos distâncias, ganhamos tempo e fazemos amigos.  

Mas, sem bom senso, já tem gente pagando um preço: o bem-estar 

 

André Bernardo 

 

 









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34 

 
 

[...] 
O uso obsessivo de mídias sociais começa a ser associado a males físicos, como ganho 

de peso e problemas de coluna, e transtornos mentais, caso de ansiedade e depressão. 

Uma pesquisa da Universidade de Ulster, na Irlanda do Norte, indica que a overdose de 

Twitter, Instagram e Snapchat, entre outras, patrocina uma vida sedentária. Dos 353 estudantes 
que  responderam  a  um  questionário  on-line  sobre  o  tempo  gasto  nas  redes  e  em  exercícios 
físicos,  65%  admitiram  que  não  praticam  tanto  esporte  quanto  gostariam.  “Se  você  está  boa 
parte do dia nas mídias sociais, pode ter certeza de que outras atividades serão negligenciadas. 
No futuro, o preço a pagar será alto: obesidade, diabete e doenças cardiovasculares”, avisa a 
psicóloga e coordenadora do trabalho Wendy Cousins. 

Os  prejuízos  de  levar  uma  rotina  exageradamente  on-line  são  até  mais  imediatos  na 

saúde mental. Quanto mais tempo ficamos conectados, maior o risco de desenvolver sintomas 
de depressão,  constata  um  experimento  da  Universidade  de  Pittsburgh,  nos  Estados  Unidos. 
Para  chegar  a  tal  conclusão,  a  equipe  do  médico  Brian  Primack  monitorou  a  vida  digital  de 
1.800 internautas, entre homens e mulheres de 19 a 32 anos. 

Em média, os voluntários gastavam 61 minutos por dia e acessavam as redes 30 vezes 

por  semana.  Entre  o  grupo  que  apresentou  maior  quantidade  de  acessos  semanais,  a 
probabilidade  de  sentir-

se  deprimido  era  três  vezes  maior.  “As  pessoas  que  passam  muito 

tempo  nas  mídias  sociais  tendem  a  ser  mais  ansiosas  e  depressivas.  Por  ora  não  dá  para 
estabelecer uma relação de causa e efeito, mas é preciso refletir: é o internauta quem usa as 
redes sociais ou são as redes sociais que usam os internautas?”, provoca Primack. 

Quando  a  moderação  sai  de  cena  e  as  plataformas  digitais  são  mal  usadas,  a  vida 

escolar (e, mais tarde, a profissional) paga o pato. Jovens de 12 a 15 anos estão penando com 
o  cansaço  em  sala  de  aula,  de  acordo  com  um  estudo  britânico  com  900  estudantes.  A 
investigação descobriu que um em cada cinco acorda durante a noite para checar e responder 
mensagens. No dia seguinte, adeus foco e atenção à lousa e aos livros. “Ainda não sabemos se 
os  adolescentes  acessam  as  redes  sociais  porque  estão sem sono ou  se  perdem  o  sono  por 
causa  delas.  Na  dúvida,  recomendo  aos  pais  que,  na  hora  de  dormir,  retirem  tablets  e 
smartphones  de  seus  quartos”,  diz  a  educadora  Sally  Power,  da  Universidade  de  Cardiff,  no 
País de Gales. 

A  psicóloga  Ana  Luiza  Mano,  professora  da  Pontifícia  Universidade  Católica  de  São 

Paulo,  explica  que  não  existe  idade  ideal  para  os  pais  comprarem  celular  para  os  filhos  ou 
liberarem seu acesso a algumas redes. Mas ressalva que as crianças tendem a seguir o modelo 
que têm em casa. “Cabe aos pais orientá-las sobre a melhor maneira e a frequência certa de 
utilização das mídias sociais”, propõe. 

[...]

 

 

Disponível em https://saude.abril.com.br/bem-estar/navegue-nas-redes-sociais-sem-botar-a-saude-em-risco/ 

Texto adaptado 

 
 

fadesp-2018-if-pa-professor-engenharia-de-alimentos-prova.pdf-html.html

 

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ 

 

 

 
1 

De acordo com o texto, o equilíbrio no uso das mídias digitais pelos adolescentes depende 

(A)  do sono regular. 
(B)  da prática de esportes. 
(C)  do poder de concentração. 
(D)  da saúde mental. 
(E)  do exemplo dos pais. 
 

2 

Sem  alterar  o  sentido  do  enunciado,  em  Uma  pesquisa  da  Universidade  de  Ulster,  na  Irlanda  do 

Norte,  indica  que  a  overdose  de  Twitter,  Instagram  e  Snapchat,  entre  outras,  patrocina  uma  vida 
sedentária
 (linhas 3 e 4), a forma verbal patrocina poderia ser substituída por 
(A)  influencia
(B)  favorece
(C)  permite
(D)  implica
(E)  financia
 

3 

A regência verbal culta NÃO foi observada em 

(A)  No  futuro,  o  preço  a  pagar  será  alto:  obesidade,  diabete  e  doenças  cardiovascula

res”,  avisa  a 

psicóloga e coordenadora do trabalho Wendy Cousins. (linhas 8 e 9) 

(B)  Para chegar a tal conclusão,  a equipe do médico Brian Primack monitorou a vida digital de 1.800 

internautas, entre homens e mulheres de 19 a 32 anos. (linhas 13 e 14) 

(C)  Em  média,  os  voluntários  gastavam  61  minutos  por  dia  e  acessavam  as  redes  30  vezes  por 

semana. (linhas 15 e 16) 

(D)  A  investigação  descobriu  que  um  em  cada  cinco  acorda  durante  a  noite  para  checar  e  responder 

mensagens.

 

(linhas 23 a 25) 

(E)  Mas ressalva que as crianças tendem a seguir o modelo que têm em casa. (linhas 32 e 33) 
 

4 

Contém expressão própria da linguagem informal o trecho 

(A) 

“Se você está boa parte do dia nas mídias sociais, pode ter certeza de que outras atividades serão 
negligenciadas.  No  futuro,  o  preço  a  pagar  será  alto:  obesidade,  diabete  e  doenças 
cardiovasculares”. 
(linhas 6 a 8) 

(B)  Quanto  mais  tempo  ficamos  conectados,  maior  o  risco  de  desenvolver  sintomas  de depressão, 

constata um experimento da Universidade de Pittsburgh, nos Estados Unidos. (linhas 11 e 12) 

(C)  Quando a moderação sai de cena e as plataformas digitais são mal usadas, a vida escolar (e, mais 

tarde, a profissional) paga o pato. (linhas 21 e 22) 

(D)  No dia seguinte, adeus foco e atenção à lousa e aos livros. (linha 25) 
(E)  Na  dúvida,  recomendo  aos  pais  que,  na  hora  de  dormir,  retirem  tablets  e  smartphones  do  quarto 

dos filhos”, diz a educadora Sally Power, da Universidade de Cardiff, no País de Gales. (linhas 27 a 
29) 

 

5 

O referente do elemento coesivo grifado NÃO está corretamente indicado em 

(A)  Uma  pesquisa  da  Universidade  de  Ulster,  na  Irlanda  do  Norte,  indica  que  a  overdose  de  Twitter, 

Instagram e Snapchat, entre outras, patrocina uma vida sedentária. 

(linhas 3 e 4) → mídias sociais 

(B) 

“Ainda não sabemos se os adolescentes acessam as redes sociais porque estão sem sono ou se 
perdem o sono por causa delas. 
(linhas 25 a 27) 

→ redes sociais 

(C)  Na  dúvida,  recomendo  aos  pais  que,  na  hora  de  dormir,  retirem  tablets  e  smartphones  de  seus 

quartos” (linhas 27 e 28) → adolescentes 

(D)  A psicóloga Ana Luiza Mano, professora da Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, explica 

que não existe idade ideal para os pais comprarem celular para os filhos ou liberarem seu acesso a 
algumas redes. 
(linhas 30 a 32) 

→ pais 

(E) 

“Cabe  aos  pais  orientá-las  sobre  a melhor  maneira  e  a  frequência  certa  de  utilização  das  mídias 
sociais”, propõe. 
(linhas 33 e 34) → crianças 

 

 

fadesp-2018-if-pa-professor-engenharia-de-alimentos-prova.pdf-html.html

 

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ 

 

 

LEGISLAÇÃO 

 

6

 Segundo o regime jurídico dos servidores públicos civil da União, o servidor nomeado para cargo de 

provimento efetivo, ao entrar em exercício, ficará sujeito a estágio probatório, quando será observado, 
entre outros, o seguinte fator: 
(A)  Temperança. 
(B)  Comunicabilidade. 
(C)  Capacidade de iniciativa. 
(D)  Resiliência. 
(E)  Presteza. 
 

7

  Uma  das  regras  deontológicas  do  Código  de  Ética  Profissional  do  Servidor  Público  Civil  do  Poder 

Executivo Federal é a de que 
(A)  a moralidade da Administração Pública está limitada à grave distinção entre o bem e o mal, junto à 

ideia de que o fim é sempre a política pública consolidada. 

(B)  exige-se,  como contrapartida ao fato de que a remuneração do servidor público é custeada pelos 

recursos advindos de seu trabalho, que a moralidade administrativa esteja aquém de um mero fator 
de legalidade. 

(C)  a  função  pública,  tida  como  exercício  profissional,  não  deve  estar  integrada  à  vida  particular  do 

servidor público, assim como os fatos e atos verificados na conduta do dia-a-dia. 

(D)  o  atraso  na  prestação  do  serviço  não  caracteriza  atitude  contra  a  ética  ou  ato  de  desumanidade, 

mas decorrência de dano institucional que reflete sobre os usuários. 

(E)  o  trabalho  desenvolvido  pelo  servidor  público  junto  à  comunidade  deve  ser  entendido  como 

acréscimo ao seu próprio bem-estar. 

 

8

 De acordo com a Lei nº 12.772/2012, além de outros fatores, a avaliação especial de desempenho do 

docente em estágio probatório nas Instituições Federais de Ensino deverá considerar a(o) 
(A)  adaptação do professor ao trabalho, verificada por meio de provas teóricas e práticas. 
(B)  avaliação pelos discentes, conforme normatização própria da instituição. 
(C)  cumprimento de horário dentro e fora da repartição para a qual foi designado. 
(D)  análise dos relatórios de atividades durante período de licenças e férias. 
(E)  desempenho em programas de avaliação de forma física e de saúde funcional. 
 

9

 A atual Constituição Federal prevê o estabelecimento de um plano nacional de educação, cujas ações 

integradas devem conduzir à 
(A)  diminuição do analfabetismo total e funcional. 
(B)  ampliação gradativa da escolarização profissional. 
(C)  aplicação de recursos como proporção da receita de impostos. 
(D)  promoção humanística, científica e tecnológica do País. 
(E)  formação para o trabalho infantil e adulto. 
 

10

 No que tange à organização da educação nacional, é correto afirmar que 

(A)  o sistema federal de ensino compreende as instituições de educação superior criadas e mantidas 

pela iniciativa privada. 

(B)  os  sistemas  de  ensino  dos  Estados  compreendem  as  instituições  de  educação  superior  mantidas 

pelo Poder Público Estadual. 

(C)  as instituições de educação superior, criadas e mantidas pela iniciativa privada, integram o sistema 

de ensino do Distrito Federal. 

(D)  os  sistemas  municipais  de  ensino  compreendem  todas  as  instituições  da  educação  básica 

existentes no município. 

(E)  as instituições de ensino dos diferentes níveis classificam-se em públicas, privadas e associadas. 
 
 
 

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ 

 

 

11

 Nos termos da Lei nº 8.069/1990, que dispõe sobre o Estatuto da Criança e do Adolescente, um dos 

princípios da formação técnico-profissional é 
(A)  garantia de acesso e frequência flexíveis ao ensino regular. 
(B)  atividade compatível com as necessidades da tarefa. 
(C)  horário especial para o exercício das atividades. 
(D)  garantia de bolsa de aprendizagem dos sete aos quatorze anos. 
(E)  igualdade de tratamento ao adolescente portador de deficiência. 
 

12

 De acordo com a Lei nº 11.892/2008, uma das finalidades dos Institutos Federais é 

(A)  promover  a  horizontalização  da  educação  básica  com  a  educação  profissional  e  a  educação 

superior, otimizando exclusivamente a infraestrutura física e os quadros de pessoal. 

(B)  orientar  sua  formação  em  benefício  do  fortalecimento  dos  arranjos  produtivos,  com  perspectiva 

prioritária de lucro para empresas e cooperativas locais. 

(C)  constituir-se em centro de excelência na oferta do ensino de ciências, em geral, e de matemática e 

língua portuguesa, em particular. 

(D)  desenvolver  programas  de  pesquisa  pura  e  aplicada,  de  extensão  e  de  divulgação  científica  e 

tecnológica, além de serviços remunerados. 

(E)  promover a produção, o desenvolvimento e a transferência de tecnologias sociais, notadamente as 

voltadas à preservação do meio ambiente. 

 

13

  Com  base  no  Decreto  nº  5.626/2005,  para  garantir  o  atendimento  educacional  especializado  e  o 

acesso  à  comunicação,  à  informação  e  a  outras  atividades,  as  instituições  federais  de  ensino  devem 
promover formação de professores para o (a) 
(A)  ensino, a pesquisa e a extensão referentes ao uso da Libras. 
(B)  tradução e interpretação de Libras-Língua Portuguesa. 
(C)  ensino da Língua Inglesa como segunda língua para pessoas surdas. 
(D)  elaboração de projetos de assistência para estudantes surdos. 
(E)  mestrado em educação tecnológica para pessoas surdas. 
 

14

 Um dos objetivos do atendimento educacional especializado é 

(A)  facilitar o acesso e a aprovação dos estudantes com necessidades especiais. 
(B)  garantir a redução do tempo de ensino/aprendizagem no ensino fundamental e médio. 
(C)  distribuir gratuitamente recursos didáticos e pedagógicos a estudantes cegos. 
(D)  assegurar condições à continuidade de estudos nos demais níveis e modalidades de ensino. 
(E)  garantir o acesso de forma complementar e suplementar à educação superior. 
 

15

 Com base na lei nº 10.

639/2003, o calendário escolar inclui o “Dia Nacional da Consciência Negra”, 

que é comemorado em 
(A)  20 de novembro. 
(B)  21 de abril. 
(C)  13 de maio. 
(D)  15 de outubro. 
(E)  25 de setembro. 
 

 
 

 
 
 
 
 

 
 
 

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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 

 
16
 

O  diagrama  de  fase  (figura  abaixo)  de  uma  substância  mostra  as  regiões  de  pressão  e  de 

temperatura em que as diversas fases são termodinamicamente estáveis. O nome dado às curvas que 
separam as regiões e que exibem os valores de pressão e de temperatura nos quais as fases coexistem 
em equilíbrio são 

 

(A)  Curvas de Boltzmann. 
(B)  Curvas de equilíbrio.  
(C)  Isotermas de transição. 
(D)  Curvas de tensão superficial. 
(E)  Isotermas de sorção. 
 

17 

Para  a  conservação  pós-colheita  de  matérias-primas  alimentícias  por  meio  do  uso  de  atmosfera 

modificada,  muitas  vezes  são  utilizadas  a  mistura  de  diferentes  gases,  a  exemplo  do  oxigênio  (O

2

), 

dióxido  de  carbono  (CO

2

)  e  nitrogênio  (N

2

).  Ao  misturar-se  dois  gases  perfeitos  em  um  mesmo 

compartimento, à pressão e temperatura constantes, foi verificado que a variação da energia de Gibbs 
da mistura (ΔG

mis

) apresentou valor de -3,6 kJ, demonstrando que 

(A) 

o valor de ΔG

mis

 sugere que os gases sejam misturados em maiores concentrações. 

(B)  os gases perfeitos em questão misturam-se espontaneamente.  
(C)  o valor 

de ΔG

mis

 indica a imiscibilidade entre os gases perfeitos. 

(D)  os gases perfeitos em questão não se misturam espontaneamente. 
(E) 

a ΔG

mis

 deveria ser superior a 4 kJ, para que houvesse mistura espontânea. 

 

18 

Considere-se  a  mistura  de  dois  líquidos  (A  e  B)  para  formar  soluções  reais,  cujas  interações  das 

partículas do tipo A-A, A-B e B-

B são todas diferentes. Se a variação de entalpia da mistura (ΔH

mis

) for 

grande e positiva e resultar em uma variação da energia de Gibbs da mistura (ΔG

mis

) de valor também 

positivo, pode-se inferir que 
(A) 

os dois líquidos apresentam elevada miscibilidade, caso se considere o valor positivo da ΔH

mis

(B) 

o  valor  positivo  de  ΔG

mis

 

deve  ser  igual  ao  valor  de  ΔH

mis

  também  positivo,  para  a  completa 

miscibilidade dos dois líquidos. 

(C)  valores  positi

vos  de  ΔG

mis 

indicam  que  os  dois  líquidos  tendem  a  apresentar  miscibilidade 

condicionada ao tempo de contato. 

(D)  haverá  miscibilidade  entre  os  líquidos,  contanto  que  a  proporção  de  ambos  seja  de  1:1  (v/v)  na 

mistura. 

(E)  a separação entre os líquidos é espontânea e os líquidos podem ser imiscíveis. 

 
 
 

P

re

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Temperatura

Sólido

Líquido

Vapor

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19 

Em  um  processo  de  destilação,  o  conhecimento  da  composição  do  vapor  e  da  composição  do 

líquido é de igual interesse. O gráfico abaixo ilustra um diagrama de pressão de vapor, onde o ponto A 
indica a pressão do vapor de uma solução de composição C

A

 e o ponto B indica a composição do vapor 

em  equilíbrio  com  o  líquido  nesta  pressão.  Entre  as  duas  curvas  tem-se um  sistema  em  que  as duas 
fases  estão  em  equilíbrio,  uma  fase  líquida  e  a  outra  fase  vapor.  No  gráfico,  o  segmento  de  reta 
horizontal que une os dois pontos (A-B) é chamado de 

 

 

(A)  Isoterma. 
(B)  Isopleta. 
(C)  Linha de amarração.  
(D)  
Ponto triplo. 
(E)  Linha de pressão crítica. 
 

20 

Em uma destilação fracionada, os ciclos de ebulição e de condensação repetem-se sucessivamente 

até  a  obtenção  do  componente  volátil  de  interesse  com  maior  grau  de  pureza.  Em  uma  coluna  de 
destilação,  à  eficiência  da  coluna  de  fracionamento,  ou  seja,  ao  número  de  estágios  de  equilíbrio 
necessários para atingir certo grau de separação dos componentes da solução, dá-se o nome de

 

(A)  Tensão superficial. 
(B)  Pratos teóricos.  
(C)  Nucleação. 
(D)  Azeotropia. 
(E)  Saturação. 
 

 
 
 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Pre

ss

ã

de 

v

apor

Fração molar de A

A

B

C

A

Líquido

Vapor

0

1

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21 

A termodinâmica é o ramo da física relacionado ao estudo das transformações da energia térmica 

em  trabalho  mecânico,  ou  seja,  lida  com  as  relações  entre  o  calor  e  outras  formas  de  energia.  Na 
indústria  alimentícia,  a  aplicação  da  termodinâmica  se  faz  presente,  por  exemplo,  durante  diversas 
etapas do processamento e no desenvolvimento de equipamentos, portanto o conhecimento de muitos 
conceitos  fundamentais  são  de  extrema  importância.  Sobre  alguns  conceitos  fundamentais  da 
termodinâmica, analise as seguintes proposições: 

 

I. um sistema é dito isolado quando não troca nem energia nem matéria com as suas vizinhanças;  
II. um sistema é dito aberto quando pode trocar apenas energia com as suas vizinhanças; 
III.  um  processo que cede  energia  na forma  de calor  é  dito  exotérmico e  os  processos que  absorvem 
calor são ditos endotérmicos;  
IV. um sistema fechado pode trocar energia, mas não matéria, com as suas vizinhanças.  

 

São corretas as afirmações

 

(A)  I, III e IV.  
(B)  II, III e IV. 
(C)  I, II e III. 
(D)  I e II. 
(E)  I, II e IV. 
 

22 

A 1ª Lei da Temodinâmica aborda o princípio da conservação de energia e descreve que um sistema 

fechado poderá realizar um trabalho (w) ao receber uma quantidade de calor (q), aumentando assim a 
variação da energia interna (ΔU) do sistema. Considerando-se essa definição, a ΔU de um sistema em 
que um gás recebe uma quantidade de calor igual a 5 kJ e realiza um trabalho de 2 kJ será de 
(A)  10 kJ. 
(B)  7 kJ. 
(C)  2,5 kJ. 
(D)  3 kJ.  
(E)  1 kJ. 
 

23 

Na  indústria  de  alimentos,  a  2ª  Lei  da  Termodinâmica  possui  ampla  aplicação,  por  exemplo,  no 

dimensionamento  de  equipamentos  e  na  definição  de  processos,  principalmente  por  abordar  o 
rendimento  de  máquinas  térmicas.  Considerando-se  que  uma  máquina  térmica,  operando  em  ciclo 
termodinâmico, não é capaz de converter 100% da quantidade de calor recebido em trabalho, pode-se 
observar que o rendimento de um motor que recebe calor igual a 70 kJ e realiza um trabalho de 43 kJ 
seria de 
(A)  30%. 
(B)  61,4%.  
(C)  35%. 
(D)  62,7%. 
(E)  27%. 
 

24 

No  dia-a-dia,  a  Termodinâmica  também  se  faz  muito  presente.  Por  exemplo,  podemos  observar  o 

derretimento da manteiga no momento em que ela entra em contato com um pedaço quente de milho 
verde cozido. Com base nessa simples observação, é correto afirmar que 
(A)  a  manteiga  tende  a  se  solidificar  por  reversão  do  processo,  ao  aumentarmos  a  temperatura  do 

milho. 

(B)  trata-se de um processo não-espontâneo, pois só se realiza mediante a intervenção de trabalho. 
(C)  o  milho  verde  cozido  transfere  calor  para  a  manteiga,  que  derrete,  pois  o  calor  está  sendo 

transferido do corpo mais quente para o mais frio (processo espontâneo).  

(D)  trata-se de um processo não-espontâneo, no qual a manteiga derrete devido a perdas de calor e de 

massa para o ambiente. 

(E)  trata-se  de  um  processo  não-espontâneo,  pois  o  derretimento  da  manteiga  não  é  resultado  da 

transferência de calor do milho para a manteiga. 

 
 

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10 

25 

O ciclo de Carnot desempenha papel fundamental no entendimento do conceito de entropia, como 

consequência da formulação da 2ª Lei da Termodinâmica.  O ciclo é descrito como uma sequência de 
transformações  gasosas  na  qual  uma  máquina  térmica  (máquina  térmica  ideal)  exibe  rendimento 
próximo  a  100%,  operando  em  ciclos  diante  de  duas  fontes  térmicas,  ou  seja,  quase  a  totalidade  da 
energia fornecida ao sistema seria convertida em trabalho. Sobre o Ciclo de Carnot, ilustrado na figura 
abaixo, seria INCORRETO afirmar que 

 

 

(A)  trata-se de um ciclo reversível, constituído de duas isotermas e duas adiabáticas. 
(B)  o  processo  D-A  indica  uma  compressão  adiabática  reversível,  com  aumento  de  temperatura  e 

redução de volume. 

(C)  o processo B-C indica uma expansão adiabática reversível, na qual a temperatura cai de T1 para 

T

2

(D)  o processo C-D indica uma compressão isotérmica reversível na temperatura T

2

(E)  o processo A-B indica uma compressão isotérmica reversível na temperatura T

1

.  

 

26 

A  reologia  é  uma  ciência  bastante  aplicada  na  área  alimentícia,  pois  estuda  o  escoamento  e  as 

deformações de alimentos sólidos e fluídos quando submetidos à ação de forças mecânicas. Analise as 
afirmações a seguir, com base nos conhecimentos propostos pela reologia.  

 

I.  O  conhecimento  das  propriedades  mecânicas  de  alimentos  sólidos  que  serão  submetidos  à 
prensagem ou moagem não é ramo de aplicação da reologia. 
II.  A  aplicação  da  reologia  na  área  alimentícia  representa  grande  importância  na  caracterização  de 
matérias-primas,  no  controle  de  qualidade  de  produtos  alimentícios,  no  controle  de  processos  de 
produção e no desenvolvimento de novos produtos. 
III. Os alimentos fluidos classificados como newtonianos exibem uma relação linear  entre a tensão de 
cisalhamento aplicada e a taxa de cisalhamento, resultando na alteração da viscosidade do fluido. 
IV.  Materiais  viscoelásticos  são  aqueles  que  exibem  características  de  materiais  viscosos  (como 
líquidos) e também características elásticas (como os sólidos). 

 

São corretas as proposições

 

(A)  I e II. 
(B)  II e III. 
(C)  I, III e IV. 
(D)  II e IV.  
(E)  III e IV. 

 
 
 
 
 

P

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s

ã

o

Volume

V

1

V

2

V

3

V

4

A

B

C

D

T

1

T

2

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11 

27 

Considerando-se o comportamento reológico de fluidos alimentícios,  as letras A, B e C, no gráfico 

abaixo, representam, respetivamente, os fluidos 

 

 

(A)  Pseudoplástico, Newtoniano e Dilatante.  
(B)  Dilatante, Hookiano e Plástico de Bingham. 
(C)  Dilatante, Newtoniano e Pseudoplástico. 
(D)  Elástico não-linear, Newtoniano e Elastoplástico. 
(E)  Plástico de Bingham, Hookiano e Dilatante. 
 

28 

Sobre alimentos descritos como fluidos não newtonianos, pode-se afirmar que 

(A)  para  fluidos  não  newtonianos  dependentes  do  tempo,  à  temperatura  constante,  a  viscosidade 

aparente depende somente da taxa de cisalhamento aplicada durante o escoamento. 

(B)  fluidos  pseudoplásticos  são  caracterizados  como  fluidos  não  newtonianos,  cuja  viscosidade 

aparente diminui com o aumento da taxa de cisalhamento.  

(C)  fluidos não newtonianos, cuja viscosidade aparente depende do tempo de aplicação da tensão de 

cisalhamento, podem ser subdivididos em tixotrópicos e dilatantes. 

(D)  fluidos descritos como Plástico de Bingham são fluidos newtonianos cuja viscosidade não se altera 

com a taxa de cisalhamento. 

(E)  a viscosidade não se altera em função da taxa de cisalhamento. 
 

29 

A textura é um atributo extremamente importante a ser determinado, quando se trata da descrição 

das  propriedades  reológicas  de  alimentos  sólidos.  A  literatura  cita  três  categorias  de  métodos  para  a 
medição das propriedades reológicas de alimentos sólidos, são elas: 
(A)  empíricos, básicos e gravitacionais. 
(B)  fundamentais, gravimétricos e exponenciais. 
(C)  empíricos, logarítmicos e transitivos. 
(D)  básicos, intermediários e avançados. 
(E)  fundamentais, imitativos e empíricos. 
 

 
 

 

 
 
 
 

T

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Taxa de cisalhamento

A

B

C

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12 

30 

Para a correta definição das propriedades reológicas de alimentos sólidos, fluidos e viscoelásticos é 

necessário recorrer à reometria, que faz uso de equações que descrevem  o comportamento reológico 
dos  diferentes  materiais.  Tais  equações  relacionam  duas  variáveis  mecânicas  para  formar  a  base  da 
reologia, são elas: 
(A)  tensão e massa. 
(B)  tensão e deformação.  
(C)  tempo e temperatura. 
(D)  temperatura e pressão. 
(E)  tensão e tempo. 

 
31 

Fluidos alimentícios, como a água, o leite e os óleos, exibem uma relação linear entre a tensão de 

cisalhamento  e  a  taxa  de  cisalhamento  e  seu  comportamento  reológico  é  influenciado  somente  pela 
temperatura  do  fluido  e  sua  composição.  Este  tipo  de  comportamento  reológico  é  descrito 
matematicamente pela utilização do modelo 
(A)  Lei de Newton.  
(B)  Lei da Potência. 
(C)  Modelo de Bingham. 
(D)  Modelo de Herschel-Bulkley. 
(E)  Modelo de Casson. 
 

32 

Diversos produtos alimentícios podem ser obtidos pela operação unitária que faz uso de processos 

de transferência de massa denominada extração sólido-líquido. Sobre este tipo de extração,  é correto 
afirmar que 
(A)  trata-se(letra  minúscula)  de  um  processo  caracterizado  pela  adição  de  uma  matriz  alimentícia 

líquida colocada em contato com uma segunda solução líquida denominada solvente. 

(B)  o solvente extrator penetra na matriz sólida por partição. 
(C)  o tamanho da partícula da matriz sólida não interfere no processo de transferência de massa. 
(D)  a  redução  do  tamanho  das  partículas  da  matriz  sólida  resulta  em  sólidos  com  uma  menor  área 

superficial. 

(E)  é um processo que se baseia na dissolução preferencial de um ou mais constituintes de uma matriz 

sólida pelo contato com um solvente líquido.  

 

33 

Durante  a  extração  de  constituintes  de  alimentos  em  um  processo  de  extração  sólido-líquido,  é 

necessário avaliar as características de cada material, de modo a evitar a perda de material e evitar a 
ineficiência do processo. Dessa forma, seria INCORRETO afirmar que 
(A)  a  água  presente  no  material  sólido  pode  competir  com  o  solvente  na  dissolução  do  soluto, 

diminuindo a eficiência do processo. 

(B)  para a extração de substância lipossolúveis, normalmente é realizada uma pré-secagem controlada 

do material antes da extração. 

(C)  o  aumento  da  temperatura  durante  o  processo  de  extração  aumenta  a  taxa  de  extração  do 

constituinte  do  alimento,  devido  ao  aumento  da  solubilidade  do  soluto  no  solvente,  e  pode  ser 
utilizado  de  maneira  indiscriminada  para  qualquer  tipo  de  alimento  sem  causar  alterações  físico-
química indesejáveis.  

(D)  a temperatura do processo deve ser mantida abaixo da temperatura de gelatinização do amido, em 

caso  de  matérias-primas  amiláceas,  para  que  a  extração  sólido-líquido  de  nutrientes  seja  mais 
eficiente. 

(E)  a diminuição excessiva  do tamanho das partículas da matriz sólida causa compactação do leito e 

resulta na diminuição da eficiência do processo de extração. 

 
 
 
 
 
 

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13 

34 

O  uso  de  solventes  à  pressão  ambiente  é  o  emprego  mais  comum  em  extrações  de  constituintes 

alimentícios  em  processos  de  extração.  No  entanto,  os  processos  de  extração  à  alta  pressão,  a 
exemplo  da  extração  com  fluido  no  estado  supercrítico,  têm  sido  bastante  aplicados  na  obtenção  de 
produtos  com  alto  valor  agregado,  a  exemplo  dos  compostos  bioativos.  Considerando-se  as 
características do processo de extração com fluido supercrítico, pode-se afirmar que 
(A)  um fluido é considerado em seu estado supercrítico quando assume as características de um gás 

ideal. 

(B)  um fluido é considerado em seu estado supercrítico quando assume as características de um fluido 

newtoniano. 

(C)  para  que  um  fluido  qualquer  atinja  o  estado  supercrítico,  fixa-se  a  temperatura  em  100  ºC  e 

aumenta-se a pressão acima dos seus valores críticos. 

(D)  o dióxido de carbono (CO

2

) no estado supercrítico é o solvente mais utilizado em extrações à alta 

pressão como fluido supercrítico, por ser atóxico, não inflamável, inodoro, de baixo custo e possuir 
excelente capacidade para extrair compostos apolares.  

(E)  a extração sólido-líquido, utilizando-se fluido supercrítico, não permite a extração de compostos de 

alta polaridade. 

 
35
 

A utilização de fluidos no estado supercrítico em processos de extração apresenta vantagens devido 

ao fato de que a densidade do solvente pode ser facilmente alterada por  mudanças na temperatura e 
pressão,  principalmente  na  região  próxima  ao  ponto  crítico.  Considerando-se  o  diagrama  de  fases 
abaixo, o ponto que representa o ponto crítico de uma substância é 

 

 

(A)  1. 
(B)  2. 
(C)  3. 
(D)  4. 
(E)  5.  
 

36 

Na  indústria  alimentícia,  a  extração  líquido-líquido,  também  conhecida  como  extração  por 

_________,  pode  ser  utilizada  para  concentrar  componentes  de  elevado  valor  agregado  ou  remover 
contaminantes  presentes  em  matérias-primas.  Trata-se  de  uma  operação  de  transferência  de 
_________, na qual o constituinte de interesse contido em uma fase líquida é extraído pelo contato com 
outra solução líquida de característica _________. Os termos que preenchem as lacunas do enunciado 
são, respectivamente, 
(A)  
solvente, massa, imiscível.  
(B)  exaustão, massa, miscível. 
(C)  agitação, calor, parcialmente miscível. 
(D)  solvente, massa, miscível. 
(E)  exaustão, calor, imiscível. 

P

re

s

s

ã

o

Temperatura

Sólido

Líquido

Vapor

4

5

1

2

3

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14 

37 

A extração de compostos bioativos, oriundos de materiais vegetais, assistida por micro-ondas, tem 

recebido grande atenção do ramo acadêmico e industrial nas últimas décadas, demonstrando ser mais 
eficiente  se  comparada  a  outras  técnicas  convencionais,  a  exemplo  da  extração  por  Soxhlet  ou 
aquecimento  em  refluxo  simples.  Sobre  a  extração  assistida  por  micro-ondas,  seria  INCORRETO 
afirmar que 
(A)  as micro-ondas penetram no material sólido e geram aquecimento interno do material. 
(B)  a  presença  de  água  no  material  sólido  a  ser  utilizado  na  extração  é  prejudicial  ao  processo  em 

qualquer situação.  

(C)  o aquecimento do material sólido gerado pelas micro-ondas resulta na ruptura da estrutura celular. 
(D)  o volume de solvente usualmente empregado na extração assistida por micro-ondas é muito menor 

do que o utilizado em técnicas convencionais. 

(E)  os  equipamentos  para  extração  assistida  por  micro-ondas  podem  ser  classificados  em  sistemas 

abertos (pressão atmosférica) e em sistemas fechados (pressão e temperatura controlados). 

 

38 

Na  Reologia,  foram  desenvolvidos  modelos  matemáticos  que  são  capazes  de  explicar  o 

comportamento de diferentes tipos de fluidos (newtonianos e não newtonianos) na relação entre taxa e 
tensão  de  cisalhamento,  até  chegar  a  um  que  conseguisse  explicar  a  maioria  dos  tipos  de  fluidos.  O 
modelo matemático capaz de explicar o comportamento da maioria dos tipos de fluidos é o/a  
(A) Lei de Newton da viscosidade. 
(B) Herschel-Bulkley. 
(C) Plástico de Bingham. 
(D) Lei da Potência. 
(E) Lei da Viscosidade Aparente. 
 

39 

A  difusividade  térmica  é  um  parâmetro  físico  utilizado  para  avaliar  a  capacidade  dos  materiais  de 

conduzir ou absorver calor. Esse parâmetro é medido por uma relação entre duas propriedades físicas 
importantes, que são 

 

(A) condutividade e convecção. 
(B) densidade e condutividade. 
(C) condutividade e capacidade calorífica. 
(D) capacidade calorífica e entalpia. 
(E) entalpia e condutividade. 
 

40 

No escoamento de fluidos em tubulações, o número de Reynolds é utilizado para determinar o tipo 

de  regime  de  escoamento  que  está  ocorrendo  e  para  poder  fazer  o  cálculo  de  perda  de  carga  na 
tubulação. Os parâmetros físicos utilizados para determinar o número de Reynolds são 
(A) densidade, condutividade, diâmetro da tubulação e viscosidade. 
(B) velocidade do fluido, densidade, viscosidade e diâmetro da tubulação. 
(C) velocidade do fluido, densidade, viscosidade e potência de bombeamento. 
(D) diâmetro da tubulação, potência de bombeamento, viscosidade e velocidade do fluido.  
(E) densidade, viscosidade, velocidade do fluido e potência de bombeamento.  
 

41 

Para produção de suco de frutas concentrado é utilizado um evaporador aquecido com 300 kg.h

-1

 de 

vapor  a  110  ºC  (∆Hevap  =  2.000  kJ.kg

-1

).  O  suco  está  em  ebulição  a  50  ºC  dentro  do  evaporador. 

Considerando-se que a área de troca térmica é de 5 m², o coeficiente global de transferência de  calor 
da operação é 
(A) 1500 W.m

-2

.K

-1 

(B) 55,5 W.m

-2

.K

-1  

(C) 2000 KJ. m

-2

.K

-1 

.

 

 

(D) 555,5 KJ. m

-2

.K

-1 

(E) 1500 KJ.m

-2

 . 

 
 
 

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15 

42 

Um  bolo  pequeno  deve  ser  assado  em  um  forno.  Nesta  situação,  o  coeficiente  convectivo  é  3 

W/m².K  no  ar  interno  ao  forno  cuja  temperatura  é  de  180ºC.  O  fluxo  térmico  para  a  forma  do  bolo, 
quando a temperatura da forma e da massa for 30 ºC, é 
(A) 450 W.ºC

-1

 .

 

(B) 450 W.K

-1

 .

 

(C) 450 J.K

-1

.m

-2

.s

-1

 

 

.

 

(D) 450 W.K

-1

.m

-2 

.

 

(E) 450 J.m

-2

.s

-1 

.

 

 

43 

Para  dimensionar  um  forno  de  uma  pizzaria  é  necessário  obter  a  maior  eficiência  energética 

possível. A parede do forno precisa ser composta por tijolo refratário (k = 0,1 W.m

-1

.K

-1

). Sabendo que a 

temperatura  interna  da  parede  do  forno  é  de  280  ºC  e  a  temperatura  da  parede  externa  é  30  ºC  e 
considerando que o fluxo térmico deve ser de 100 W.m

-2

, a espessura da parede do forno é 

(A) 0,05 m. 
(B) 0,25 m. 
(C) 0,1 m. 
(D) 0,5 m. 
(E) 0,35 m. 
 

44 

Existe um parâmetro, que é um número adimensional, que representa a razão entre a transferência 

11de  calor  de  um  fluido  por  convecção  e  por  condução.  Que  número  adimensional  é  esse?  O 
parâmetro, ou número adimensional, que representa a razão entre a transferência de calor de um fluido 
por convecção e por condução é 
(A) Número de Schimdt. 
(B) Número de Prandtl. 
(C) Número de Reynolds. 
(D) Número de Nusselt. 
(E) Número de Fourier. 
 

45 

Modelos teóricos de secagem frequentemente consideram não apenas as condições externas como 

temperatura,  umidade  e  velocidade  do  ar,  mas  também  os  mecanismos  internos  de  movimento  da 
umidade. NÃO está entre tais mecanismos o/a 
(A) difusão líquida. 
(B) difusão

 

de vapor em gradientes de pressão parcial de vapor. 

(C) movimento

 

de líquido em razão de forças capilares. 

(D) movimento

 

de líquido ou vapor provocado por diferenças de pressão total. 

(E) movimento de líquido por condução térmica entre os poros. 
 

46 

No  processamento  térmico  de  ervilha  em  lata  a  120ºC,  é  necessário  atingir  uma  redução  de 

99,999%  da  concentração  de  C.botulinum.  Sabendo  que  o  valor  do  ciclo  de  redução  decimal  do 
C.botulinum a 120ºC é 2,5 minutos, a letalidade do processo a 120ºC é de 
(A) 10 minutos. 
(B) 13,5 minutos. 
(C) 15 minutos. 
(D) 12,5 minutos. 
(E) 15 minutos. 
 
 

 

 
 
 

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16 

47 

Em  uma  indústria  de  leite  é  necessário  obter  um  valor  de  esterilização  igual  a  6  para  uma 

determinada bactéria cujo ciclo decimal é igual a 0,1 minutos a 120 ºC. No entanto, é necessário reduzir 
a  temperatura  para  110  ºC  devido  a  problemas  de  formação  de  aromas  indesejáveis.  Sabendo  que o 
valor de z dessa bactéria é 10ºC, a letalidade do processo a 110ºC é de 
(A) 5 minutos. 
(B) 4 minutos. 
(C) 6 minutos. 
(D) 7 minutos. 
(E) 8,5 minutos. 
 

48 

No  tratamento  térmico  por  esterilização  contínua  de  alimentos  líquidos,  é  utilizado  um  trocador  de 

calor  tubular  para  a  operação  térmica.  A  parte  da  tubulação  responsável  pela  troca  térmica 
(esterilização)  se  chama  tubo  de  retenção  e  a  letalidade  do  processo  é  calculada  a  partir  do  tempo 
médio em que o alimento permanece nesse tubo (aquecimento instantâneo). Considerando um tubo de 
retenção de 10 metros de um trocador tubular em que é necessário um processo com letalidade de 2 
minutos, a velocidade média do fluido alimentício deve ser  
(A)  5 m.s

-1 

(B) 

 

2,5 m.s

-1 

(C) 0,04 m.s

-1 

(D) 0,08 m.s

-1 

(E) 2 m.s

-1 

 

49 

Um sistema convencional de refrigeração é constituído por diferentes componentes com diferentes 

funções. O componente responsável por eliminar para o ambiente o calor absorvido do sistema (lugar a 
ser refrigerado) é o/a 
(A) compressor. 
(B) condensador. 
(C) válvula de expansão. 
(D) evaporador. 
(E) serpentina de resfriamento. 
 

50 

2000 kg de leite são filtrados para a obtenção de uma solução concentrada de 30% de sólidos totais 

e  de  outra  com  800  kg  com  5%  de  sólidos  totais.  Após  a  filtração,  essa  solução  concentrada  é 
evaporada, obtendo-se um produto final com 50% de sólidos totais. A quantidade de produto obtido e a 
fração mássica de sólidos totais na alimentação do filtro são, respectivamente,  
(A) 720 kg e 0,2.  
(B) 400 kg e 0,2.  
(C) 720 kg e 0,4.  
(D) 400 kg e 0,4.  
(E) 720 kg e 0,35.  
 

51 

Determine  a  alimentação  necessária  para  obter  2000  kg.h

-1

  de  destilado  em  uma  coluna  que  é 

alimentada  com  uma  mistura  água-etanol  (20%  etanol)  originando  dois  produtos:  o  destilado,  rico  em 
etanol (90%) e o resíduo com 10% de etanol. 

 

(A)  10000 kg.h

-1

 . 

(B)  16000 kg.h

-1

 . 

(C)  8000 kg.h

-1 

(D)  14000 kg.h

-1 

(E)  12000 kg.h

-1 

 

 

 

 

 

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17 

52 

Em um sistema de pasteurização de trocador de calor tubular, 1000 kg/h de um produto alimentício 

líquido  (20  ºC)  é  aquecido  até  90  ºC.  Água quente  (95ºC)  é  utilizada  para  aquecer  o  alimento  e  sai  a 
25ºC. Considerando-se Cp do alimento igual 3 kJ/kg.k, da água igual a 4 kJ/kg.k e que não há perdas 
para o ambiente, a vazão de água quente é de 
(A) 480 kg.h

-1 

(B) 950 kg.h

-1 

(C) 825 kg.h

-1 

(D) 750 kg.h

-1 

(E) 625 kg.h

-1 

 

53 

Os fluidos não newtonianos considerados dependentes do tempo são os  

(A) pseudopláticos. 
(B) dilatantes. 
(C) plásticos

 

de bigham. 

(D) dilatantes

 

com tensão inicial. 

(E) reopéticos. 
 

54 

O  fator  de  Fanning  é  um  número  adimensional  utilizado  no  cálculo  de  escoamento  de  fluidos  em 

tubulações. Esse fator é utilizado para calcular a/o

 

(A) número

 

de reynolds. 

(B) viscosidade do fluido. 
(C) perda

 

de carga por atrito. 

(D) velocidade

 

média do fluido. 

(E) vazão

 

do fluido. 

 

55

 

Na  caracterização  de  partículas  sólidas,  a  propriedade  física  que  é  calculada  a  partir  da  relação 

entre a área superficial de uma esfera e de uma partícula é o/a  
(A) porosidade.  
(B) densidade aparente. 
(C) diâmetro equivalente. 
(D) esfericidade. 
(E) área superficial específica. 
 

56 

No  processamento  térmico  de  alimentos  foi  desenvolvida  uma  tecnologia  que  é  muito  utilizada, 

principalmente, para esterilização comercial de leite. Essa tecnologia é conhecida como UHT (Ultra High 
Temperature) e sua base está 
(A) na

 

diferença entre energia de ativação das bactérias e de nutrientes. 

(B) na

 

difusão térmica acelerada em meio líquido. 

(C) na

 

velocidade de aquecimento de trocadores de calor de placas. 

(D) na

 

resistência térmica da parede celular bacteriana. 

(E) na convecção térmica forçada em meio líquido. 
 

57 

A potência da bomba necessária para transportar um fluido com  densidade de 1200 kg.m

-3

 a uma 

vazão 0,01 m

3

.s

-1

, em que é necessário um trabalho de 30 J.kg

-1

, é de  

(A) 4000 W. 
(B) 250 W. 
(C) 360 W. 
(D) 400 W. 
(E) 3600 W. 
 
 
 
 
 
 

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18 

58 

NÃO é considerada operação de transferência de massa na indústria de alimentos a 

(A) desidratação. 
(B) cristalização. 
(C) troca iônica. 
(D) separação por membranas. 
(E) tindalização. 
 

59 

Entre as operações de transferência de calor citadas abaixo, qual a única que não está relacionada 

com a morte de micro-organismos? 

 

(A) pasteurização. 
(B) congelamento. 
(C) esterilização. 
(D) apertização. 
(E) branqueamento. 

 
60 

Abaixo  são  citados  os  métodos  de  ampliação  de  escala  utilizados  para  sistemas  de  agitadores  e 

misturadores, exceto: 

 

(A)  semelhança

 

geométrica. 

(B)  semelhança dinâmica. 
(C)  igualdade

 

de potência por unidade de volume. 

(D)  semelhança

 

de material. 

(E)  tempo

 

de mistura.